切片机是切制薄而均匀组织片的机械，组织用坚硬的石蜡或其他物质支持，每切一次借切片厚度器自动向前（向刀的方向）推进所需距离，厚度器的梯度通常为1微米，切制石蜡包埋的组织时，由于与前一张切片的蜡边粘着，而制成多张切片的切片条。

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切片机的工作原理比较简单，就是通过利用切片机锋利的切面，将物体和材料按照一点的比例或者宽度切成一片一片，以适用于生产或者切肉或者别的用途。
现在切片机一般是一个齿轮箱的传动结构，工作效率得到大大提高，而为了保证切片机的使用寿命，厂家都会在切片机齿轮箱里添加合适的润滑脂进行润滑辅助，以降低切片机运作时的噪音，延长切片机的使用寿命，保证产品质量。
润滑脂同时要具备优良的降噪音性能，尤其重要的是切片机作为食品机械，其使用的润滑油脂有严格的食品安全标准，国家在这方面也对食品的安全卫生问题严格审查把控，所以切片机齿轮箱使用的润滑脂必须是符合国际食品安全卫生标准的食品级润滑脂。